| Calentamos la leche con la piel de limón y la canela en rama. Cuando arranque a hervir la retiramos del fuego y dejamos que infusione al tiempo que enfría durante 30 minutos. Mezclamos los huevos con el azúcar, removien-do con suavidad y sin batir. Incorporamos la leche y re-movemos suavemente hasta que el azúcar se haya di-suelto. Pasamos la mezcla por un colador fino.
Cubrimos la base de las flaneras con una fina capa de ca-ramelo líquido. Las rellenamos con la mezcla, con cuidado y lentamente para no incorporar aire, y las colocamos en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua y la introducimos en el horno, precalentado con ca-lor arriba y abajo, a 180 ºC.
Cocemos durante 25-30 minutos o hasta que, al introdu-cir una aguja en el flan, esta salga seca. Retiramos los moldes del horno. Esperamos a que se atemperen antes de pasarlos a la nevera y dejar que reposen durante 24 horas.
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