| Ponemos 250 g de harina de fuerza media en un bol y le añadimos 8 g de levadura de panadero disuelta en un poco de agua que habremos separado de los 170 g de agua que usaremos en total para la masa. Vertemos en el bol el resto del agua y mezclamos los ingredientes. Añadimos 5 g de sal al bol. Trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos y la dejamos reposar 10 minutos. Repetimos este proceso 3 veces más (es decir, amasados de 3 o 4 minutos, y reposos de 10). Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar para que haga una primera fermentación en un lugar fresco entre 2 y 3 horas, hasta que doble su volumen. Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa y formamos dos bolas. Las dejamos reposar 1 hora más para que fermenten por segunda vez. Estiramos la masa con las puntas de los dedos para llevar el aire que contiene hacia los bordes, para crear así una zona central delgada y unos bordes redondos y con más volumen. Ponemos 40 g de tomate triturado sobre cada base de pizza. Para que el tomate quede extendido de forma uniforme, usaremos el reverso de la cuchara. Ponemos un poco de sal encima de la salsa de tomate triturado. Repartimos 125 g de queso mozzarella entre cada pizza. Con el horno precalentado a máxima potencia y con calor arriba y abajo, horneamos las pizzas entre 8 y 10 minutos. Sacamos las pizzas del horno, esperamos 5 minutos y le añadimos a cada una unos 5 g de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca. Servimos las pizzas napolitanas Margarita recién hechas, cuando la salsa de tomate está aún caliente y la mozzarella fundente.
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